La carta

Corvina curada en limón de Tahití, ají dulce, leche de tigre, crocante de maíz chulpi.

Atún aleta amarilla, aguacate hass, sésamo tostado, vinagreta de naranja tangerina.

Burrata cremosa, tomates asados al romero, aceite de albahaca, pan de masa madre.

Masa crocante de maíz, rabo desmechado al vino tinto, hogao ahumado, ají de la casa.

Muchacho al horno 8 horas con panela, hoja de laurel, puré de yuca criolla, chimichurri de cilantro.

Trucha entera al horno, hierbas del huerto, mantequilla noisette, papa criolla confitada.

Pollo campesino deshilachado, salsa de ají amarillo, nuez, papa amarilla, huevo de codorniz.

Arroz carnaroli, hongos paris, porcini, aceite de trufa blanca, parmesano reggiano.

Masa madre de 36 horas, aceite de oliva extravirgen, romero, sal de Guérande.

Pan rústico tostado, tomate rallado, ajo confitado, jamón serrano 18 meses.

Bizcocho esponjoso, crema de guanábana, merengue flameado, polvo de cacao.

Chocolate 70% origen Arauca, helado de vainilla Bourbon, sal marina.

Base de galleta, crema de maracuyá del Huila, merengue italiano.

Mendoza, Argentina. Notas de mora, ciruela y vainilla tostada.

Valle de Casablanca, Chile. Cítrico, herbal, mineral.

Colchagua, Chile. 750ml. Especiado, notas de pimienta negra.

Ron de Santander añejo, miel de caña, limón criollo, aromas de mandarina.

Gin botánico, campari, vermouth rosso, twist de naranja quemada.

Mezcal, shrub de piña, albahaca, ají dulce, tónica artesanal.